簡單加工，成就美味西點。冷凍麵對于冷凍面團，總覺得它更像是一個魔法棒，任其模樣隨著你的想像變幻無窮，是一種極具創造力的烘焙麵條代工原料，也許只有它，才可以變幻出如此多的形態，也只有它，能爲我們的視覺奉上一場華麗的盛宴。
冷凍面團技術是20世紀50年代發展起來的面包工藝，經過半個多世紀的發展，目前，在許多國家和地區都已經比較普及。特別是針對于國內外比較出名的連鎖店 經營方式，使得冷凍面團有了一個突破性的進展。20世紀90年代以來，美國有80%以上的面包店使用冷凍面團或冷凍烘焙食品。法國工業化面包店生産的面包 中，冷凍面團産品已占有39熟麵代工%的市場份額。然而中國的冷凍面團技術約在上世紀90年代中期起步，相距冷凍面團技術成熟的國家約30年。
冷凍面團從廣義上講指包括所有以面粉爲主要原料經過機器揉制加工並經過速凍形成的商業半成品，後期還須經過再加工。狹義的冷凍面團專指烘焙行業，是指使用 酵母發酵的面包生産技術，在生産過程還須添加冷凍面團改良劑F99並使用速凍機使面團溫度很快超過冰晶點(約-7℃)，再貯藏到-18℃的條件中。這樣就 形成了面包的半成品，還需後期加工，如解凍、發酵、烘焙等工藝。
在最近原料訂購會現場，大家紛紛興致很高的去參觀自己感興趣的烘焙原料。根據工作人員提供的數據，冷凍面團占整體烘焙原料銷售額的大概15%，相比較去年 來講，銷售額同比增長60%。暢銷的種類有蛋撻皮、老婆餅、手撕包、蝴蝶酥、羊角包、山、多拿滋等等。此類冷凍面團的出現可謂是烘焙西點界的一大福音，很 久以前都是需要自己親力親爲，現在變成了半成品，更加節省人力物力。
我們在大街小巷上穿行時常見的蛋撻，金黃酥香的蛋撻，未見其形，先聞其味，對于你的味覺是一種十足的挑戰。而這種蛋撻的蛋撻皮即是冷凍面的一種，在烘焙原 料采購會的現場有師傅正在烘焙，做出來的蛋撻金燦燦、香飄萬裏，顧客紛紛過來試吃，反應特別不一般，酥、香、滑，看來選購好一款烘焙原料還真是需要一門會 鑒別的學問呢。尤其像這種老少皆宜的産品，更是需要嚴卡質量關，色香味俱全，皆爲良品。這種蛋撻皮今年在中原地區銷量非常好，穩居第一。
老婆餅是一種美味的面點小吃，皮薄餡厚冷藏麵，餡心甜而不膩，餡皮 酥香，回味無窮，還有感人至深的那段關于老婆餅的傳說。而這裏的師傅做老婆餅爲什麽這麽酥脆呢?烘焙大師爲我們揭秘了其中原理，原來在訂購會上的這些冷凍 面團都是使用最優質的丹麥油，所以他們做出來起層效果才會非常好，酥、脆，還具有濃郁的奶味。老婆餅在中原的銷量也是僅次于蛋撻皮，由此可見古老的傳說和 傳統給中國人的影響還是比較根深蒂固了。
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